读品传奇

第二百四十七章 来不及高兴（第1页）

对方在电话那头沉默了一下，随即答应得很快。“行。”“按你们的来。”电话挂断后，赵婶长长吐出一口气。“这单算是到手了。”张勇也抹了把汗，眼底发亮。“福来馆掉出来的单，咱们真接住了。”林晓站在门口，听着前厅客人说“来个鱼”“再加个豆腐”，心口那股热越烧越实。她忽然明白了一件事：真正把风向掰过来的，从来不是别人翻锅。是你自己稳得住。只有你稳得住，风往这边吹的时候，你才接得住。工会那单一接下来，店里并没有出现谁想的那种“终于翻身”的热闹。相反，前厅后厨都更沉了一层。因为这不是白捡来的便宜，这是硬生生从福来馆掉下来的单。掉下来的东西，接得住是本事，接不住就是砸脚。赵婶先把门口那口气压下去，转身回后厨时说了一句。“我看最怕的不是福来馆现在闭门。”“最怕的是他们明天忽然开门，外头又开始乱说，想把工会这单再搅黄。”张勇点头，已经把抹布搭到肩上。“对。”“工会那边后天就要餐，留给咱们排锅、备料、送单的时间就一天半。”林晓站在门口，手里还拿着写号的小本，心里那股热也慢慢压回去了。她现在已经知道，越是这种时候，越不能一头热。热一上来，人就容易忘自己到底有几口锅、几双手、几条线。程意把电话放下后，没多说一句“成了”，而是直接把三个人叫到柜台边，把纸和笔摊开。“先不说别的。”“先把锅排死。”这句话一出来，三个人都安静下来。程意在纸上先写三行。老店堂食。分店试营业。工会供餐。然后她抬头，看着三个人。“后天中午，一百二十份，两荤两素一汤。”“老店不能停，分店不能关，供餐也不能砸。现在不是问高不高兴，是问三口锅怎么走。”张勇最先开口。“老店那口大锅必须留一半给堂食。”“午市最忙的时候，你全抽去供餐，前厅立刻就塌。”赵婶立刻接上。“分店那边中午也不能断火。”“现在刚把邻居和路人那股气养起来，试营业一停，人家就会说：你看，我就说这店不稳。”林晓听着两人说，脑子也跟着转起来。“那工会这单就不能现做现送。”“得提前把最耗时间的那部分拆出来。”程意眼神一抬。“继续说。”林晓深吸一口气，把自己想到的慢慢说出来。“两荤里，至少有一道得是能提前预处理的。”“比如鱼可以上午杀好、改刀、分批腌着，豆腐也可以先压好、切好。”“素菜得选翻锅快的，不然工会那边装盒一慢，老店和分店一起卡。”张勇听完，点了点头。“有道理。”“真要两道都做现煎现炒，堂食和供餐会一起堵死。”赵婶在旁边补上一句。“汤也别搞太花。”“选一锅出得稳、装起来也不容易撒的。”程意听到这里，笔下已经开始列菜。两荤：鱼块、豆腐烧肉。两素：时蔬、土豆丝。一汤：紫菜蛋花。她把笔停住，抬头看三个人。“先别想着“拿手菜全上”。”“工会这单要的不是惊艳，是稳、快、齐。”这话一落，几个人都点头。对。文化馆那边已经让他们把“会做”打出去了。工会这单不是炫技，是让人知道：你们不光能做，还能在两家店都开门的情况下把流程顶住。锅一排，后面就得排人。程意继续往下写。老店前厅，林晓。老店后厨，赵婶盯出菜，张勇和她轮。分店前厅，赵婶侄女先顶，程意中午前后两头跑。供餐装盒和交接，张勇主，程意压。写到这里，张勇先皱眉。“这样你太累。”“你又压老店锅，又盯供餐锅，还得回分店看一眼。”程意没否认，只是把现实摊开。“目前就这么多人。”“我不压着，谁都不放心。”赵婶立刻开口。“分店前厅我后天中午过去一趟。”“老店这边林晓顶着，赵婶侄女一个人不够，我去分店把那一波高峰顶过去。”林晓下意识想说“那老店呢”，可话到嘴边，她先想了一遍。如果她能把老店前厅单独顶住，那赵婶确实就能抽开。想到这里，她反倒把那口担心咽下去，直接说了句。“老店前厅我来。”“号牌、带桌、翻台，我一个人能顶半天。白工那边也能帮着压一压门口。”赵婶看她一眼，眼里是少见的认真。“你真顶得住？”林晓点头。，！“顶得住。”她顿了顿，自己又往下补，“我不求快，我求不断。不断就行。”程意听完，没有立刻拍板，而是把这几句话都记了下去。她做事一向这样。口头说“行”不算。写进纸上、排进时间里，才算。接下来排的，是时间。后天早上五点收货。五点半验货。六点老店汤底起。六点半供餐那边开始预处理。八点分店开门，试营业照常。十点开始第一轮装盒。十一点半第一批送工会。十二点二十第二批。一点钟必须把供餐收尾，不影响老店和分店午市。这几行时间一写出来，四个人都沉默了一下。太紧了。紧得像一口气从五点吊到一点，中间半口气都不能松。赵婶看着那张纸，忍不住叹了口气。“这不是接一单，这是拿人命往上扛。”张勇盯着那几行时间，反倒眼神更亮。“但能扛。”“只要别出岔。”程意点了点头。“对。”“所以明天只做两件事。第一，备料和跑流程。第二，把可能出的岔，一个个堵死。”林晓问得最直接。“哪些岔？”程意把笔一转，另一张纸上开始列。第一，福来馆那边一旦听说工会这单到了我们手里，极可能去工会那边递话，或者在商场、街道办那边放风。第二，供货点那边可能再被堵。第三，工会那边临时加菜单、加份数、改时间。第四，老店和分店门口可能又有人来站着看、站着拖、站着带话。每写一条，屋里就沉一点。因为谁都知道，这不是瞎想，这都是前面已经发生过、或者极可能发生的。：（）1988，从街边小店开始